法國絲路專欄 ｜永續美學絲路VOL. 02
「不只原樣保存，也為未來的永續設想。」
藉由文化資產保存與活化，促進社會環境的永續發展，這樣的理念，已然成為國際共識與行動方針。文化和創造力，將成為推動社會、經濟與環境三大面向永續發展的重要動能；而良好的經濟、社會、環境，也有助於保護文化遺產和培養創造力。在參訪法國的經歷中，遇見知名的「EMLYON 里昂高等商學院」里昂校區國際事務院長，以充滿哲理的教學方式進行教育傳承；還有教父級米其林二星 PAUL BOCUSE 餐廳現任主廚 OLIVIER，師承二十世紀最偉大廚師 PAUL BOCUSE。除了推動文化傳統，他們同樣持續挑戰歷史。
對世界好奇的雙眼 與人之間深層的溝通
世界聞名的「EMLYON 里昂高等商學院」於法國的社經影響力可謂第一，其中又以里昂校區的規模最大，國際商學院整體氛圍宛如五星酒店，並設有交誼廳、咖啡吧、閱讀沙龍以及位於頂樓的露天吧。在當日攝氏近 40 度高溫的炙熱下午，我們相約於一個極正式的會議室進行訪談，OLIVIER GUILLET 博士是位溫文儒雅的紳士，說得一口流利英文，與他相談如沐春風，令人忘卻燥熱的酷暑，回味無窮。
OLIVIER 博士投身教育已逾 15 年，培育了超過 30,000 名的傑出學子，學術背景豐富多元，能文能武，縱橫商業、哲學和藝術領域，並主攻「領導力」的高階專才教育。OLIVIER 在 EMLYON 除了教學之外，也同時身任國際事務院長，執掌跨國校務，如招收國際學生和發展學術合作等夥伴關係，目前除了巴黎和里昂校區，並有印度、卡薩布蘭卡、上海等國際校區的營運，同時也積極開拓新據點。
DR. OLIVIER 為我們進行一場兩小時的演講，主要闡述「領導的藝術」（THE ART OF LEADERSHIP），整個過程引用西方藝術、哲學以及歷史文化等豐富範例，再次啟發學生們對於「領導力」的觀點與思考。他說道：「教育是影響領導力的重要關鍵，同時取決於怎樣的教育。而領導力不是門技術，更是種實踐，也是所有問題的答案，同時涵蓋哲學、人類文明智慧以及人性等議題，領導力更非表淺的目標導向與發號指令，更具深層溝通和人際接觸等思維。我希望透過美學藝術，以一種更具底蘊的方式，將種子埋下在你們心中，進而去成長灌溉。」
談及 EMLYON 里昂高等商學院與其它管理學院的不同，他也指出，現今社會普世價值在培育高等人才時，總是著重其專精領域，EMLYON 則不然。現今國際人才的競爭力，除了學有專精，更需要廣泛的涉獵，如經濟、政治情勢、人工智慧、大數據科技等等，因此 EMLYON 希望學生們要用好奇的雙眼探索世界。「我們給你一把鑰匙，去打開一扇門。」
最後我好奇地問他，為什麼會以拉丁古諺：「BENE AGERE ET LAETARI（行善而歡喜，DO GOOD AND REJOICE）」作為自身格言？EMLYON 的回答充滿東方禪意，他表示喜樂是一種正能量，不只要努力行善，更要因行善而歡喜，如此一來才能使正能量加乘，同時他也期勉：「不只要把事情做好，更要做好事，才能法喜充滿。」（NOT ONLY DO WELL, BUT DO GOOD, AND REJOICE.）
經歷 EMLYON 的課程洗禮，縱使僅短短兩個多月，但感覺自己所習得的，已超越管理職能的教育，更是進階到哲思境界，這樣的學習卓然與較商業導向的亞洲和美式教學系統截然不同，著實收穫良多。
美食即救贖 米其林精神再傳承
另一個範例，以美食進行文化傳承，是師傳教父級米其林二星 PAUL BOCUSE 的弟子——OLIVIER COUVIN。在其接掌之下，除了推動傳統，同樣持續挑戰歷史。PAUL BOCUSE 為二十世紀最偉大的廚師之一，完美翻轉了經典和創新料理的想像，並盤據了米其林三星長達 53 年之久，1961 年更被授予法國 MOF 國家工匠勳章，美國烹飪學院更將稱之為「現代法國美食的大使」。
與 CHEF OLIVIER 初見面，是在 2022 里昂小吃美食節（STREET FOOD FESTIVAL），現場除了餐食，同時結合了音樂、藝術和工作坊活動，宛如一場美食嘉年華。在這熱鬧的場合中，遠遠地即看見身著廚師白袍的 OLIVIER，一派氣定神閒，正與每位客人熱情寒暄。當我走近攤位時，他遞上一道源自傳統里昂料理，轉化為平民小點的全新菜色「蛋」，並問我：「告訴我這是什麼滋味？」
有了如此響亮的名氣與光環，OLIVIER 是如何看待自身職責？「《米其林指南》的認證無疑是對團隊的重要認可，而 PAUL BOCUSE 如神話般的傳奇依舊高掛於神壇，我們除了推動傳統，更期待可以持續挑戰歷史。」對他而言，在這個如家庭般的大團隊中運作，每個人的角色缺一不可。既然作為法餐料理界的前驅者，要傳承又要創新，自然而然就是挑戰。
至於為何選在一年一度的小吃美食節中，帶給大家這創新的平民小吃，OLIVIER 表示，目的是希望傳達PAUL BOCUSE 的精神，以美食帶給人們幸福，同時也可以讓更多人體驗到餐廳料理。除此之外，他也參與法國電視台《UN CHEF À LA MAISON》料理節目，大方傳授經典里昂食譜。對他而言，「家常手工食譜」（FAIT MAISON CUISINE）是法國菜的基礎，一切都從這裡開始，也是影響他料理的根基之一。
提起師父 PAUL BOCUSE，言語中充滿感性與眾多回憶，OLIVIER 在 2001 年加入團隊，印象中的保羅先生是位平易近人、細心、慷慨且要求至高的廚師，對他而言，沒有任何事情是僥倖的。然而也在他的帶領之下，OLIVIER 於 2015 年的法國料理大賽中贏得比賽，現場他也將這份榮耀獻給恩師，全體均為之動容，這是他畢生最難忘的一刻。
身為一位料理職人，OLIVIER 極具里昂人特質，從他看重傳統料理文化和家傳食譜的核心價值，並相當尊敬恩師保羅先生的品牌精神與文化，均讓人感受其中。同時他也帶領著團隊一同挑戰創新，以平易近人的風格，為 PAUL BOCUSE 餐廳翻開嶄新扉頁。最後他也以保羅先生的話，為這次採訪做結語：「無論是經典或摩登風格，世上只有一種廚房，就是對的那個。」（CLASSIC OR MODERN, THERE IS ONLY ONE KITCHEN……THE RIGHT ONE.）
撰文．圖片提供｜Becky CHEN
編輯｜Melody TU
【 法國絲路專欄 ｜ BECKY CHEN 】
美學聚落 Aesthetics Tribes 擔任共同發起人暨執行長
BC Marketing Inc. 主理人
中國科大設計產學中心 顧問
2018台灣室內設計週擔任策略長
曾任永興家具事業擔任品牌策略長
曾任台灣室內設計專技協會擔任公關長
就讀 EM-Lyon Business School of Management, 法國里昂商學院 Summer Session 2022
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