奧地利在歐洲國家中，長期以來積極推動「永續」發展議題，注重環境保護、社會公平與經濟發展的平衡。此外，奧地利對自然環境的保護非常重視，努力維持生態平衡，包括森林管理、水資源保護以及野生動植物的保育動作，透過許多環境教育和宣導活動，使政府、企業團體和大眾更關注永續發展的重要性，且積極參與。
總體來說，奧地利的永續發展策略是考慮環境、社會和經濟因素，綜合追求一種平衡和可持續的模式。這是作者首次造訪此地，除了維也納，也前往許多小鎮，且跟上作者的步伐，來場奧地利之永續巡禮。
綠色永續酒店｜BOUTIGUE HOTEL STADTHALLE
專業經理人 SARAH，提及 BOUTIQUEHOTEL STADTHALLE 酒店，她分享酒店一直以來所倡導的「永續」議題，第一期酒店由創辦人 MRS. REITTERER 於 2002 年自雙親手中接掌過來，從一個老舊建築 FAMILY HOUSE 成功轉型成酒店，並致力推行綠色永續概念長達 22 年之久，之後便擴建第二期新建築，且引進太陽能光板、電力自主供應技術等系統。
此外，縱使夏季炎熱，秉持環保初衷，酒店內並無裝設任何空調設備，僅倚賴兩棟建築中心的空中花園進行溫度調節，讓人舒適。
酒店在空間規劃上，擁有不同的主題房型，設計師以「UPCYCLE」主要概念作為陳設，房內充斥著各式各樣教科書，再以黑板作為床頭，讓住客充分感受書卷氣息，每間房推開窗即見大片綠意。
BOUTIQUEHOTEL STADTHALLE 不僅是個值得我們學習的永續企業商業模式，也是綠色建築及旅宿規劃設計的示範教材，期待永續的美學行腳於未來開花。
未來生活的美好實踐｜BOGENHAUS
離開維也納後，火車緩緩駛離這個遊客如織的國際城市，視線出現一座寧靜的無人車站——阿爾德寧（ARDNING）。迎接下位受訪者：弧形建築的永續造物者 ERICH，來到他的 TESLA 座車，不禁莞爾，整台車彩繪著 BOGENHAUS（弧形建築的德文），路人經過時不禁停下腳步，這就是 ERICH 的風格，以自己的創作為豪，為綠色倡議不遺餘力。
穿過叢叢山林，我終於抵達 BOGENHAUS，面對眼前這座「綠色建築」，忍不住驚呼連連，弧形屋頂上的綠色植栽更是高達一米以上，這座建築大約有 7 年屋齡，除了是自宅，也是最好的實品屋，甚至有顧客提出高價收購，但他均不為所動，踏入屋內，拉開門簾後，眼前的景色讓人再次驚呼，「IT’S PRICELESS.」
ERICH 說到：「建築應當提供空間與幸福感給居住者。」從業 35 年，今年 56 歲的他相當熱愛航海，對於西班牙的高第建築相當著迷，同時是位玩石藏家。對他而言，BOGENHAUS 是個創意實踐的場域，更是夢想成真，一種美好永續生活的實現。
至於為什麼是弧形建築？ERICH 説，這是源自自然界的線條與形狀，建築本就不該有方形存在。而談到弧形建築的挑戰，即是如何把老建築改造成當今的造型結構，是他需克服與完成的課題，未來他也期盼能夠在亞洲打造首座弧形建築，讓此綠色永續的種子持續發芽擴散。
訪問結束，我們坐在屋外品酩，看著他旅遊世界的航海照片，當然我也不甘示弱，將臺灣的山海美景一一介紹，兩人今日初見面，除了把酒言歡，也在大自然的見證之下成為永續盟友，我望著對面的阿爾卑斯山，對他說：「SOMEONE SAID: 『NATURE AND TIME IS THE CULMINATION OF BEAUTY IN.』」你覺得呢？他以堅定的眼神看我：「FULLY AND TOTALLY AGREE. ARCHITECTURE？」始於永續，並將繼續下去，我在回程的路上，望著山林，似乎獲得些甚麼，也使得這次的歐洲絲路旅程更加堅定。
決不浪費，永續至上的星級餐廳｜RAU
星級餐廳——RAU-NATURE BASED CUISINE 位在大拉明（GROßRAMING）山區，驅車上山的路程中，沿途美景實在驚豔，下過雨的午後，空氣更加冷冽清新，讓人倍感神清氣爽，奧地利籍主廚——KLEMENS SCHRAML 站在門口以靦腆的笑容迎接我，當我遞上東方美人茶給他時，距離瞬間瓦解。
KLEMENS 兩年前曾造訪臺灣，便深深愛上這塊土地的風土文化及食材，尤其是「臺灣茶」，更是一舉擄獲其味蕾。他說，來到臺灣時感覺相當熟悉，彷彿是個曾造訪過的國家，他用心感受一切，深刻體驗當地的食材與茶葉，如海參或是豆皮等食材，均令他印象深刻。
值得一提的是，KLEMENS 擁有自己的釀酒廠，即位在餐廳旁邊，裡頭就有乙只以臺灣茶入味，並融合康普茶發酵技術的「COMBUCHONT」酒款，值得我們細細品酩。「COMBUCHONT」酒款近期將於台灣上市，很期待這款源自台灣的香檳茶酒回到發源地。
「在奧地利，我是第一位回鄉下開餐廳的米其林廚師。」KLEMENS 早在 25 歲就獲得米其林廚師資格，為了讓家鄉的居民也能感受到食物的自然美味，他沒有選擇落腳維也納，決定回到出生地打造以自然爲主題的「RAU」。KLEMENS 說到，不浪費食材是當代每個人都必須學習的課題，RAU 即是主張教導消費者發掘食材內在，減少浪費的重要性。
此外，KLEMENS 相當擅長使用當季食材，開發季節限定菜單，餐廳開業後至今，持續的研發及創作，目前已積累逾 360 道創意料理。餐桌上一道道如藝術品般的美味正陸續上桌，入口的清新感，在口中饒富層次，宛如閱讀一本書籍，作家筆下的心血及詩意，經由人們一頁頁消化咀嚼，進而昇華成人生養分，且感到幸福。
談及永續議題，KLEMENS 固然是翹楚，他一生熱衷研讀自然動力農法，尊重在地先人的智慧，並克服位處偏遠山區間的距離挑戰，以在地食材創造出東西碰撞的創意料理，他的堅持與理念，吸引諸多遠道而來的客人，更別遑論遠近馳名的「COMBUCHONT」酒款了。
訪問的最後我問，若為一家獨立書店設計菜單，請問他會怎麼做？他雙眼閃閃發亮地說：「它會像是本魔法書，不用多說便簡單易讀，色彩單一但調味多元且層次豐富，也可能像是科幻小說般引人入勝。」這像極了 KLEMENS 的個性，始終如一地保持純粹、簡單。看著 COMBUCHONT 酒標上的標語：「TIME IS CHANGING, TEA AS WELL.」我們一同用時間造物，敬茶敬時間！
【 法國絲路專欄 ｜ BECKY CHEN 】
美學聚落 Aesthetics Tribes 擔任共同發起人暨執行長
BC Marketing Inc. 主理人
中國科大設計產學中心 顧問
2018台灣室內設計週擔任策略長
曾任永興家具事業擔任品牌策略長
曾任台灣室內設計專技協會擔任公關長
就讀 EM-Lyon Business School of Management, 法國里昂商學院 Summer Session 2022
撰文．圖片提供｜Becky CHEN
編輯｜Ariel Chang
｜法國絲路專欄｜
